Quali sono i costi per aprire una pasticceria?

Quali sono i costi per aprire una pasticceria? Una delle domande che più frequentemente mi vengono posti in consulenza da aspiranti titolari di pasticceria è: Quali sono i costi per aprire una pasticceria? Qui si apre un capitolo immenso e spesso mi trovo a tirare le orecchie: serve definire un budget prima di partire! Quando […]

Vuoi aprire una pasticceria? Non farlo prima di aver letto questo!

Vuoi aprire una pasticceria? Non farlo prima di aver letto questo! Sempre più persone si gettano nell’impresa di aprire la propria pasticceria: d’altronde cosa c’è di più dolce di vedere i volti dei clienti felici nel gustare le nostre creazioni? Spesso però ci si butta a capofitto in qualcosa che ci si rende conto molto […]

Trovare collaboratori nel 2024?

Trovare collaboratori nel 2024? 𝐍𝐨𝐧 𝐬𝐢 𝐩𝐮𝐨̀ 𝐧𝐞𝐠𝐚𝐫𝐞: 𝐢𝐥 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐦𝐞𝐫𝐜𝐚𝐭𝐨 𝐞̀ 𝐜𝐚𝐦𝐛𝐢𝐚𝐭𝐨 𝐞 𝐭𝐫𝐨𝐯𝐚𝐫𝐞 𝐜𝐨𝐥𝐥𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢 𝐬𝐭𝐚 𝐝𝐢𝐯𝐞𝐧𝐭𝐚𝐧𝐝𝐨 𝐬𝐞𝐦𝐩𝐫𝐞 𝐩𝐢𝐮̀ 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐢𝐜𝐢𝐥𝐞. 𝐄𝐩𝐩𝐮𝐫𝐞, 𝐮𝐧𝐚 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐬𝐞𝐦𝐛𝐫𝐚 𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐜𝐢. Sono ormai passati quasi 4 anni dall’inizio di quel brutto periodo che ha visto una chiusura forzata della vita stessa, oserei dire. Periodo che ha segnato la fine […]

Aprire una pasticceria: tutto ciò che devi sapere

Aprire una pasticceria: tutto ciò che devi sapere Aprire una pasticceria fa gola a molti: il mondo dell’arte bianca ha subìto una grande spinta da parte dei media che han dato una nuova luce al settore stesso, portando più e meno esperti ad innamorarsi del mestiere talvolta lanciandosi direttamente verso una nuova apertura senza un […]

Come attirare i migliori talenti nella tua pasticceria

Come attirare i migliori talenti nella tua pasticceria

Ecco perché il supermercato non è un problema per la tua pasticceria

Ecco perché il supermercato non è un problema, per la tua pasticceria Spesso giro nei gruppi Facebook riservati ai pasticceri professionisti e le tematiche (che non siano ricette, si intende) sono all’incirca queste: – Non posso alzare i prezzi altrimenti perderò tutti i clienti– Ci sono pochi clienti in giro (mah, si saranno volatilizzati……….)– Non […]

Cosa significa “Pasticceria Artigianale” al giorno d’oggi?

Cosa significa “Pasticceria Artigianale” al giorno d’oggi? Come sta cambiando il mondo dell’arte bianca in questi ultimi anni? Direi con una rapidità vertiginosa, tra l’altro! Oggi parliamo di un tema molto sentito, quello della pasticceria artigianale. Tanto sentito quanto frainteso. A cosa pensi se ti dico “Pasticceria artigianale”? Probabilmente penserai a cannoncini realizzati a mano, […]

L’evoluzione del passaparola in pasticceria

L’evoluzione del passaparola in pasticceria Quando le prime volte mi ritrovavo in consulenza con titolari di pasticceria che mi dicevano affidarsi solo al passaparola mi scappava un sorriso. Una categoria come quella dell’arte bianca, sempre stata artigiana di fatto, poteva anche ritrovarsi a “trascurare” certi strumenti e otteneva comunque un buon flusso di clienti. Ora, […]

La storia del cannoncino d’oro

La storia del cannoncino d’oro Oggi giornata nostalgica: mi sveglio e torna alla mente una situazione che ho vissuto quando lavoravo in pasticceria, una decina di anni fa circa. Si tratta di un aneddoto che può essere molto doloroso, soprattutto per il titolare della pasticceria che si ritrova ad avvelenarsi il fegato con clienti del […]

Quando il fornitore ti scambia per un bancomat

Quando il fornitore ti vede come un bancomat Queste dinamiche le conosco molto bene…le ho vissute dall’interno ma, soprattutto, le vedo ogni giorno durante le mie consulenze. Ci sono due tipologie di persone: quelle che acquistano tutto ciò che il fornitore gli propone e quelle che ponderano ogni cosa. Qual è la cosa migliore da […]