Sempre più persone si gettano nell’impresa di aprire la propria pasticceria: d’altronde cosa c’è di più dolce di vedere i volti dei clienti felici nel gustare le nostre creazioni?
Spesso però ci si butta a capofitto in qualcosa che ci si rende conto molto presto non essere come ci si era immaginati: si lavora in laboratorio, si produce, si produce…ma il profitto? Dove sono i guadagni?

Quello di cui parlerò all’interno di questo articolo è proprio questo: quali sono le basi necessarie prima di avvicinarsi ad aprire una pasticceria.

In consulenza mi trovo spesso, tra le potenziali nuove aperture, le figure più disparate: la casalinga che ama fare i dolci e vuole mettersi in regola, l’ex dipendente che vuole esprimere il suo estro creativo con la propria attività, chi ha perso il lavoro e vuole monetizzare la propria passione, chi non ha idea di come funzioni una pasticceria ma ha un’ottima attitudine imprenditoriale.

Ti sembrerà strano ma, per la mia esperienza, queste ultime figure sono quelle che ottengono più successo.

Devi sapere che puoi essere anche il più bravo pasticcere del mondo ma se ti appresti ad aprire una pasticceria senza un minimo di conoscenze imprenditoriali non avrai vita lunga: prima di produrre una torta devi sapere quanto ti costa!

E non parlo di fare la somma del costo degli ingredienti: devi sapere quanto tempo ci vuole per produrla, come ottimizzare i costi, devi farla conoscere all’esterno, devi fare in modo che sia diversa da quella della concorrenza…e te lo dico subito, non ti basterà il prodotto di qualità, per differenziarti.
Chi entra nei nostri percorsi si rende conto di aver gettato letteralmente anni di attività, non avendo fatto un accurato piano di differenziazione in precedenza: infatti è proprio ciò che ti differenzia dalla concorrenza che ti permetterà di attirare i clienti.